Красный и белый винный уксус придают салатам кислоту.
Бальзамический обладает сильным вкусом.
Яблочный уксус самый мягкий.
Лимонный сокявляется альтернативой уксусам и придает салат фруктовую нотку.
Популярным для салатов считается оливковое масло, но с зеленью лучше сочетаются подсолнечное, рапсовое, кунжутное и ореховое.
Горчица и пряные травы (петрушка, базилик и т. д.) придают приятную пикантность.
Сахар, мед и кленовый сироп нейтрализуют кислоту уксуса и делают вкус салата более сбалансированным.