Из продуктов, разрешенных овощной диетой, организм в достатке получает пищевую клетчатку, витамины и микроэлементы. Количество же белков, жиров и углеводов овощная диета серьезно ограничивает, но не исключает их совсем, то есть минимально необходимое для поддержания нормального функционирования количество «строительных материалов» организм получает, причем в достаточно сбалансированном соотношении. Именно это позволяет применять диету в течение достаточно длительного времени без ущерба для здоровья.

В рацион овощной диеты входят:

морковь, кабачки, зеленая фасоль, капуста, огурцы, сладкий перец, салат, тыква, отварной картофель (не более 2—3 картофелин в день), лук — репчатый и зеленый, петрушка. Овощи можно употреблять в сыром, отварном или приготовленном на пару виде. Так же можно делать разнообразные овощные салаты, заправляя их растительным маслом или сметаной.

Кроме овощей и зелени можно в небольших количествах употреблять:

свежие фрукты (в первую очередь зеленые яблоки) — 1—2 штуки в день

овсяные или кукурузные хлопья (1 порцию и не каждый день)

ржаной или зерновой хлеб (1—2 куска в день)

нежирные и несладкие молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, сметана, творог) — до 200 грамм в день.

Можно пить воду, зеленый чай без сахара.