Хек - довольно постная рыба. Его рекомендуется готовить с соусами из сметаны, масла, сливок, чтобы повысить калорийность блюда.
Хека можно обжарить и залить маринадом.
Он также вкусен в жареном виде, из него готовятся тефтели, котлеты а также его фаршируют. Хек, зажаренный в тесте, становится нежным и вкусным — тесто как бы предохраняет продукт от высыхания.
Если хека запекают, то его надо периодически поливать бульоном или соусом.
У хека при чистке надо удалить из брюшной полости выстилающую ее черную пленку. Сгустки крови и пленку можно удалять, отскабливая ножом, протирая солью или тряпочкой.