Очищенный сельдерей, фенхель, репчатый и зеленый лук порежьте некрупными кубиками или кружочками. Тушите овощи 3 минуты при 100 процентах в кастрюле, растопив в ней предварительно сливочное масло.

Потом добавьте нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Влейте бульон и, накрыв кастрюлю крышкой, варите суп 15 минут при 100 процентах. После этого половину супа, постепенно вливая сливки, доведите до пюреобразного состояния, лучше всего с помощью миксера.

Добавьте желток, переложите пюре в суп, перемешайте и доведите до кипения в течение 2 минут при 100 процентах.

Перед подачей на стол посыпьте мелко порубленной зеленью.