Ингредиенты
для теста:
- молоко - 2 стакана
- соль, мука
для начинки:
- курица - 1.2 - 1.3кг
- лук репчатый - 500г
- курага - 1 стакан
- чеснок - 3-4 зубчика
- лук, морковь, помидоры - для овощной смеси.
Способ приготовления
Замешать тесто, как на пельмени, выдержать час на
холоде. Тушку отварить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Варёное
мясо с луком пропустить через мясорубку, перемешать, посолить,
поперчить. Хорошо промыть и замочить в кипятке курагу, когда она станет
мягкой - нарезать соломкой.
Теперь достать тесто, раскатать в очень тонкие лепёшки
(по 10 - 12 см в диаметре), смазать верх маслом или маргарином, тонким
слоем положить на каждую начинку; с одного края лепёшки поместить
соломку из кураги. С этого края и начать скатывать рулетики. А чтобы
они выглядели «фирменно» и начинка не вытекла, с боков завернуть
лепёшку внутрь, тогда концы рулетика будут ровными, а боковой шов сохранит сок.
Бульон, в котором варилась курица, снова довести до
кипения и в один или два слоя положить в него рулетики (все разом,
чтобы были готовы одновременно), тушить на медленном огне 15 - 20
минут. На сковороде обжарить лук, тёртую морковь с помидорами или
томатной пастой. Эту смесь уложить в кастрюлю поверх рулетиков, туда же
выдавить не сколько зубчиков чеснока, накрыть крышкой, выключить огонь
и дать так постоять ещё минут 10 (если осталась неиспользованная
курага, её можно уложить в кастрюлю между рулетиками).
Бульон за это время полностью впитывается. Выложить
рулетики на блюдо, посыпать зеленью. Курагу можно заменить черносливом
или кисло-сладкими яблоками.
| 
