Стерлядь
очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь,
протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд
промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски
стерляди, перец горошком и варить 10-15 минут. Образующуюся пену
удалять, оставляя блестки жира. Если жира на поверхности ухи мало,
нужно измельченную на терке морковь спассеровать на масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из
готовой стерляди удалить хрящи. В тарелку положить кусок стерляди,
налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень
петрушки или укропа. Отдельно также подать кулебяку или расстегай с
рыбой. | 
