| Ингредиенты - свинина - 200г
- свекла - 100г
- капуста свежая - 100г
- лук репчатый - 40г
- корень сельдерея - 20г
- помидоры - 40г
- грибы сушеные - 10г
- мука - 40г
- жир свиной - 20г
- сметана - 40г
- соль
- уксус 3%-ный - по вкусу.
Способ приготовленияСвеклу
очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так,
чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и
выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить. Репчатый
лук, сельдерей спассеровать на свином жире. Капусту нашинковать,
сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками.
Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом,
водой (1:1) и варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу,
капусту, грибы, помидоры, пассерованные коренья, заправить борщ
поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и
добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий
вкус. При подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко. | 
