Ингредиенты
рыба (треска, хек, пикша) - 600 г масло сливочное - 300 г сыр швейцарский или голландский - 200 г горчица готовая - 120 г лук и корень петрушки - для бульона зелень - для оформления соль перец черный горошком перец красный молотый лавровый лист
Способ приготовления
Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе.
Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят
до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения
вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают.
Филе рыбы укладывают одним слоем в неглубокую кастрюлю,
заливают горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта им,
доводят до кипения, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист
и припускают при слабом кипении 15—20 минут. Если рыба готова, то при
прокалывании вилка должна свободно входить в мякоть. Готовую рыбу
охлаждают в бульоне.
Охлажденное филе дважды пропускают через мясорубку, соединяют
с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции.
В конце добавляют горчицу, молотый перец.
Массу укладывают на рыбный лоток, придавая ей форму небольших
рыбок, сверху при помощи корнетика (кулечка из пергаментной бумаги
с обрезанным концом) наносят рисунок сливочным маслом и оформляют
веточками зелени.
| 
