- сладкий перец - 5 кг
- зелень петрушки или сельдерея
- смородиновый лист - 50 г
- корень хрена - 25 г
- корень петрушки и сельдерей
- семена кориандра - 2-3 г

для заливки:

- вода - 4.5 л
- соль - 350 г
- столовый уксус - 350 мл

Перец тщательно вымыть, наколоть вилкой у основания и плотно сложить в банки. Пряности крупно порезать и положить поровну на дно и сверху перцев. Затем приготовить заливку, наполнить ею банки с перцем, придавить гнетом. Оставить на 10-12 дней при комнатной температуре, после чего перенести в холодное место. По мере впитывания перцами рассола добавлять заливку (на 1 л воды - 30 г соли, 2 столовые ложки уксуса или растительного масла).